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一清二白三红四绿

2018-02-07 11:20??????来源:注册送体验金的老虎机综合??????点击: 次??????关键字:一清二白,三红,四绿,一清二白,三红,四绿,

  一清二白三红四绿是什么意思?

  谓的一清二白三红四绿就是汤要清,酸萝卜要白,辣椒要红,蒜苗和香菜要绿

  一清二白三红四绿五黄,什么面有这种色彩?

  第一次去这家店,看到店面里宣传栏里,有介绍兰州牛肉拉面由来的文字。虽然内容很多,但我记住了一句话:“兰州牛肉拉面,一清二白三红四绿五黄”,就猜想,这碗面的色彩一定丰富。

  当我要的那碗面端到桌上后,只见清澈的浓汤上飘着些许蒜苗,香气浓郁,再加上一勺老板特制的油泼辣子和些许醋,绿色蒜苗和红色辣油交融在一起,让我忍不住先吮一口汤,果然香味萦绕、余味悠长。

  再挑起一筷子面条,吃到嘴里,软绵香甜,让我这肠胃不好的人吃起来一点都不觉得生硬。再搅拌一下,看看碗里还有何配料?发现了白萝卜,咬一口,既不软也不硬,口感和生吃完全不同。

  自从吃了第一次,在大学的4年间,一有时间我就向那一碗牛肉拉面奔去。

  毕业后,换了城市,虽然兰州牛肉拉面店很多,但每次带着对兰州那家拉面店的拉面回忆去品尝,总是深感遗憾,因为这里的拉面,没有丰富的色彩,也没有筋道的面了。

  兰州牛肉面 讲究的是“一清二白三红四绿五黄”

  虽然没有找到那个味道,但我换了一种方法来回味那个味道--细细研读兰州牛肉拉面的历史。

  据史料记载,1915年,回族人马保子始创正宗的牛肉面。当时的马保子家境贫寒,为生活所迫,他制成了牛肉面在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,闻起来香气扑鼻,深受大家喜爱。接着他开了自己的店,不用再沿街叫卖,就推出免费的“进店一碗汤”,客人进店后,伙计就迅速端上一碗又香又热的牛肉汤请客人喝。马保子的清汤牛肉面从此名声大振。

  后来,马保子、陈和声等人以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州牛肉面的标准,更名为兰州牛肉面,广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。而所谓“一清二白三红四绿五黄”指的是,一清是汤要清,二白指的是白萝卜,三红指的油泼辣子,四绿指的是香菜和蒜苗,五黄则指黄亮的面条。

  而兰州拉面的制作也十分精细。一般要选择新鲜的高筋面粉。只有这种面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功提供保证。

  和面是拉面制作的基础,也是关键。其中有好几道工序:醒面、溜面、拉面等。其中,最有看头的是拉面环节。

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